Zitronen-Tortellini

Rezept für 3 Portionen

Zutaten:

600 g Basilikum-Pesto-Tortellini (gehen auch andere)

1 Zitrone

3 Eigelbe

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

50 g Parmesan

50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. 500 ml Brühe mit dem Zitronensaft aus der Zitrone etwa 15 Minuten einkochen/reduzieren.

2. 3 Eigelb mit 100 ml Sahne verquirlen und mit Muskat und Pfeffer würzen.

3. Wenn die Brühe etwa um die Hälfte reduziert ist, die Eier-Sahne Mischung hinzugeben und verrühren. Wichtig: Es darf nicht mehr kochen, nur köcheln!

4. Geriebener Parmesan und Tortellini dazu geben und etwa 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten (Vorsicht: wird schnell zu dunkel!).

6. Tortellini mit Pinienkernen und etwas Parmesan garnieren und genießen.

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"Was vor dir liegt, wird niemals größer sein, als Gott, der hinter dir steht."

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Inspiriert durch: www.emmikochteinfach.de

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