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Enchiladas

Aktualisiert: 17. Juni 2020


Rezept für 4 Portionen


Zutaten: 4 Tortilla-Wraps

300 g Hähnchengeschnetzeltes

1 Limette

1 Frühlingszwiebel

2 Tomaten

1 gelbe Paprika

1 Knoblauchzehe

1 Dose schwarze Bohnen (Alternativ Kidneybohnen)

20 g Butter 150 g Schmand 1 EL Tomatenmark

1 TL Gemüsebrühe

Etwas rauchiges Gewürz (z.B. BBQ Gewürz) Etwas geriebener Käse


Zubereitung:

1. Den Backofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen.

2. Limettenschale abreiben, halbieren und die Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

3. Tomate halbieren und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate zum Limettensaft geben und mit 1 EL Zucker verrühren und marinieren lassen.

4. Paprika in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch, Paprika, Hähnchengeschnetzeltes und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL Schmand hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. ein halbe Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml Wasser dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen, in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen.

"Gott umgibt dich von allen Seiten. Und hält seine Hand über Dir!" Psalm 193,5

Inspiriert durch: www.hellofresh.de

#hauptspeise #mexikanisch

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